Uzyskiwany z ryżu ocet służący min. do zakwaszania ryżu do sushi (po wymieszaniu z cukrem i solą), ale także jako składnik wielu sosów czy marynat. Delikatniejszy niż ocet spirytusowy, nie dominuje potraw, ale umiejętnie zastosowany i zbilansowany świetnie podkreśla smak potraw i nadaje im nowego wymiaru.

Przygotowanie zaprawy do sushi:
na 5 łyżek octu dodajemy 3 łyżki curku oraz 2 łyżeczki soli